白果炖鸡炖四十到五十分钟能吃，白果得煮透不然有毒，鸡肉炖得烂了才入味。要是时间太短白果没熟透，吃了容易喉咙痛或者拉肚子；时间太长鸡肉会柴，白果也容易煮烂。

白果有毒是因为含有氢氰酸，炖煮时间不够容易中毒，药典说煮四十分钟以上才能分解。比如白果里的氰苷在高温下会分解成氢氰酸，四十分钟能让大部分毒素消失，像中国药典2020版写的，白果蒸煮要超过二十分钟才安全。鸡肉炖四十分钟正好变软，像用高压锅的话，时间可以缩短到二十五分钟，但普通锅得五十分钟。要是用老母鸡的话，得加三十分钟让汤变浓，白果和鸡肉都入味。记得放点料酒，能去腥还能加速白果的毒分解。