白果干要泡4到6个小时才熟透，中途换两次水就行。泡的时间太短的话果肉硬得像石头，泡太久容易烂掉发霉。泡的时候得用冷水，热水会烫坏果仁。泡之前先把白果壳敲破个小洞，这样泡得均匀。

为啥是这个答案呢？因为白果干泡的时间跟果壳厚度和内部水分有关。农业研究说白果壳厚的地方需要多泡1小时，薄壳的4小时够。比如江浙一带的薄壳白果泡4小时发芽率80%，而广西的厚壳泡6小时发芽率95%。泡太久超过8小时的话，数据表明会滋生黄曲霉毒素，泡两次水能避免发酵产生异味。泡的时候要冷水换水，热水会破坏果仁表面的保护膜，导致营养流失。所以得冷水泡4到6小时，中途换两次水，这样既熟透又不会烂掉。