好侍咖喱放水要看锅的大小和火候。一般水是咖喱块的三倍，煮开后再加两次水，搅拌到浓稠。比如用500克咖喱块，先倒1500克水，煮开后再加500克，关火前搅到能挂勺。

为什么这么放水？好侍官方数据说每100克咖喱配300克水，但实际煮的时候水量会蒸发。比如500克咖喱块配1500克水，煮开时蒸发20%，剩下1250克，这时候再补500克水刚好。关火前搅拌是为了让淀粉糊化，这时候多加50-100克水就能调整浓稠度。比如用小锅煮容易烧干，得多留100克水；大锅煮火力足，蒸发快，得少放点水。收汁时要不停搅，防止糊底。比如煮20分钟的水量蒸发量，小锅约30%，大锅约25%。所以先放三倍水，中间补一次，根据锅具调整，才是好侍咖喱的黄金比例。