白水煮猪肉得大火烧开后放肉，水开后再煮个十来分钟就熟透。咱们得把葱结、姜片、料酒都扔进锅里，这样肉才不腥。煮的时间别太长，超过二十分钟肉就柴了。关键得保持水一直翻滚，像咕嘟咕嘟那样冒泡，这样肉才嫩。煮好后捞出来过凉水，再浇上热油激出香气，撒点香菜末提味儿。

为啥得这么煮呢？农业部的检测数据显示，猪肉纤维直径在0.5毫米到1毫米之间，大火煮能破坏部分胶原蛋白，让肉质更软嫩。要是小火慢炖超过25分钟，纤维会收缩变硬，口感就差了。咱们家试过用高压锅，15分钟就熟，但白水煮讲究的是火候控制，高压锅的密闭环境会让肉吸水变胖。所以得用普通锅大火煮，水开后再计时，这样既能去腥又能锁住肉汁。煮的时间太短肉不熟，太长就散架了，得拿筷子戳一下没血水渗出才算好。浇热油的时候要趁肉温热，这样香味才能钻进肉里，要是等肉凉了再浇，香味就跑光了。