干白木耳要泡4到6个小时才能煮粥，夏天泡3小时也行。泡发好的木耳要撕成小朵，粥里加木耳要等粥快熟了再放。要是泡的时间不够，木耳硬邦邦的嚼不动；泡太久容易烂成一团。

干白木耳吸水性强，普通家庭泡发时间按4到6小时算。根据《中国食材学》数据，每100克干木耳泡发后可达60-80克，吸水率约60%-80%。夏天温度高，木耳细胞活性强，泡发时间可缩短1小时。泡发不足时，木耳胶原蛋白未充分舒展，口感发硬；泡发过久则木质化纤维分解过度，容易煮烂。煮粥时木耳下锅，保持脆嫩口感。比如泡发4小时的白木耳撕成3厘米小朵，粥煮沸后放入，维持大火煮5分钟即可。