烤箱烤羊肉先放中层200度烤30分钟，转150度再烤40分钟，撒调料烤10分钟。羊肉选带点肥的部位，比如羊腿肉或羊肋排，别用太瘦的肉，容易烤干。

爱好者的话解释原因。首先200度是让羊肉表面快速定型，这时候脂肪滴下来能形成焦脆的皮，数据说高温能逼出羊肉油脂，减少烤制时间。转150度是让内部慢慢熟透，避免外焦里生。实验发现羊腿肉200度烤30分钟，内部温度达到60度，这时候再转低温，既保证熟透又不会过老。另外撒调料后要再烤10分钟，让孜然和辣椒面味道能渗进肉里。要是用羊排的话，前段温度可以降到180度，因为羊排比较薄，高温容易烤糊。记得烤的时候要翻个面，两边都均匀受热。要是用整块羊肩肉，中间得戳几个洞，让热气透进去，这样内部温度才能上来。