奶黄是咸蛋黄和面粉做的，咸蛋黄本身有蛋白质，面粉也有，但烤的时候部分流失了，所以含量不多但能吃。比如吃一个奶黄饼干，可能吃进去两三克蛋白质，不算多但够补充点营养。

奶黄主要成分咸蛋黄和面粉都有蛋白质，但高温后部分流失。查资料说咸蛋黄每100克约10克蛋白质，面粉是8-12克，烤完可能剩一半，所以总共有5-6克每100克。比如一块奶黄月饼重50克，大概能吃2-3克蛋白质。不过具体要看怎么做的，有些加了糖油多，蛋白质就少些。高温让蛋白质变性，分解掉一部分，但没完全消失，所以还是算有蛋白质的。