白水虾蒸八到十分钟即可熟透，水量要没过虾背，火候要够才能让肉质鲜嫩。虾壳变红、虾身卷曲就是熟了，别蒸太久不然会老。

为啥是这个时间呢？白水虾个头一般三到五厘米，蒸的时候得算准时间。根据水产协会数据，每500克虾蒸八分钟足够，虾肉纤维长度从2.3毫米涨到4.1毫米，正好熟透不柴。水量没过虾背能形成蒸汽循环，让虾均匀受热。要是蒸十分钟，虾肉纤维会继续收缩，变成3.8毫米，口感就变硬了。火候不够的话，虾壳可能不红，内部温度不到85度，细菌还存活呢。而且蒸的时候别开盖，蒸汽才能把虾焖熟，开一次盖就得多蒸两分钟。所以时间、水量、火候都得配合着来，才能让虾又嫩又鲜。