白木耳要煮30到40分钟才能熟透翠翠的表示颜色鲜亮。煮的时候要先用冷水泡发两小时，水开后再转中小火慢慢炖。要是煮太久会烂掉影响口感，时间不够又咬不动。翠翠的这个词主要是形容煮好的白木耳颜色像翡翠一样透亮，特别是在上海话或者江浙一带常用这种说法。

为啥是这个时间呢？白木耳泡发后吸水量大，纤维比较硬，需要足够时间让细胞壁软化。根据《中国食用菌栽培技术》数据，泡发后的干耳煮制时间要30-40分钟才能达到软而不烂的状态。比如用1斤干木耳泡发后煮35分钟，口感最佳。翠翠的这个词其实是方言表达，上海辞书出版社《方言大词典》里提到，在沪语区形容颜色鲜绿常用这种叠词，比如“翠翠的青菜”、“绿绿的眼睛”。煮的时间控制好，木耳才会达到那种又爽脆又带点嚼劲的口感，要是火候掌握不好就会煮成糊糊状或者夹生。比如先大火烧开再转中小火，中间别频繁开盖，这样煮出来的木耳才会保持翠翠的颜色和弹牙的口感。