要煮多久呢，一般来说三到五分钟，看到青菜变翠绿，用筷子能夹断就熟了。水开后再下锅，别煮太久，否则会黄叶软烂没口感。先大火烧开，转中火保持水微沸，这样能锁住水分和营养。

为啥是这个时间呢，因为青菜含水量高，水开后再下锅，这样能保持颜色和营养。实验数据显示，超过五分钟，维生素C会减少30%，叶绿素也会分解。比如上海农科院2021年的测试，同样菜心三分钟纤维软化度78%，五分钟达到92%，但再煮就烂了。先大火烧开需要两分钟，中火煮三分钟足够断生，半分钟过冷水更脆嫩。要是菜梗多就多煮半分钟，菜叶少就少半分钟，总之筷子夹得动不粘锅就是标准。