姜糖膏要熬够1个半到2个小时才能做好，中间得不停搅动防止糊底。材料放进去先大火烧开，转成小火慢慢熬，等糖浆黏到能挂住勺子边角就行。手工做的话得看火候，火太大容易烧焦，太小又得熬更久。

为啥得熬这么久呢？因为传统做法要蒸发掉大部分水分，让糖和姜的浓度达到1:1.5的比例。根据《中国药膳学》数据，红糖含水量约20%，生姜水分占70%，熬煮时每分钟蒸发约3-5毫升。大火阶段30分钟去生味，小火阶段90分钟浓缩糖浆，总共需要120分钟左右。如果熬不足1.5小时，糖膏黏度不够，冬天容易变硬；超过2小时糖色变深，姜味过冲。就像老手艺人说的"水干姜味出，糖浓膏才稠"，得看人盯火候和观察变化。