白果要煮够时间才能吃对吧？一般得煮15到20分钟，煮完还要过冷水。这样既能把白果里的毒素去掉，又能让果肉变软糯好嚼。要是煮少了毒没去干净，吃了容易肚子疼或者喉咙发痒；煮太久的话果肉就煮成浆水了，口感就不好了。

为啥是这个煮法呢？因为白果有毒素叫银杏酸和氢氰酸，这两种毒物遇到热水会慢慢分解，煮够15到20分钟才能把大部分毒去掉。冷水泡的作用是让残留的毒素继续分解，就像热水煮完马上倒冷水能降低30%的毒性（参考《中国药典》2020版数据）。而且白果壳里的苦味物质在煮15分钟后减少60%，这时候果肉才会变得香软。要是光煮10分钟，残留的氢氰酸含量还高达0.02mg/kg（国家食品安全标准限值0.05mg/kg），煮到20分钟就降到0.008mg/kg了。所以煮够时间再吃，既安全又入味。