姜泡醋要密封放在阴凉处，常温下能放一个月到两个月。如果用玻璃罐装好，放在冰箱冷藏的话，能存更久一些。记得每天开盖呼吸一下，避免醋液结块发霉。

因为醋酸浓度高能抑制细菌，但温度高容易滋生微生物。实验数据显示，常温下醋泡姜的pH值降到3.5以下时，细菌繁殖速度会减慢。冷藏到4℃以下，微生物活性再降低60%以上。而且密封容器能隔绝灰尘和氧气，延长保质期。比如有研究说，用米醋泡姜在5℃环境下，保质期能延长到三个月。不过要是发现姜变软发黏，闻着有酸臭味，就得赶紧扔掉。