姜汤要熬够15到20分钟最管用，太短姜汁出不来，太长姜辣素会变少。先放三片姜加水煮开，转小火炖够时间。

为啥是这个时间呢？中医说姜性热，长时间熬会让姜的挥发性成分充分释放。根据《中国药膳学》研究，15分钟时姜辣素含量达峰值，超过20分钟反而下降30%。实验显示，用普通姜熬15分钟出汁率78%，熬30分钟只有62%。关键在火候控制，水开后的前五分钟别搅动，后面每十分钟尝一次，保持微沸状态。就像煮茶叶蛋那样，时间到了自然熟，火太大容易糊底。