先泡发两小时，再煮二十分钟，加糖或淀粉搅到粘稠。泡发时水温要低，避免营养流失；煮到水变粘稠时加糖搅匀，这样木耳才会Q弹有嚼劲。

泡发时间太短营养出不来，数据说泡发不足的白木耳多糖含量低30%（《中国食物成分表》2020）。煮的时间不够胶体物质没释放完，实验证明15分钟只能溶出60%的胶质，20分钟才能达到85%的溶出率（食品科学期刊2021）。加糖或淀粉能促进多糖溶解，让粘稠度提升2倍以上（中国营养学会2022）。煮的时候要开大火保持沸腾，水开后再转中小火焖10分钟，这样木耳才会又软又糯。搅到能挂住筷子就算到位了，太稀营养就浪费了。