白果要烤个15到20分钟差不多，中间翻两次面就行。温度得拿捏准，200度左右最合适，别烤太焦了。烤的时候要盯着点，别烫着手，用筷子翻动的时候要轻拿轻放。

为啥是这个时间呢？白果壳硬得跟石头似的，得用中火慢慢烤透。根据《中国白果烹饪指南》的数据，200度下烤15分钟壳能裂开大半，再翻面烤5分钟果肉就酥了。要是时间太短壳子不裂，果仁还是硬的；要是超过20分钟，壳子焦了果仁就苦了。翻面间隔得5分钟左右，免得一面烤糊另一面还生着。有个老灶台师傅说，他烤白果都拿温度计照着，精准拿捏在200度不上下，这样烤出来的白果又香又甜不带苦味。