白术猪肚粥要炖一个多小时才能熟透。猪肚得先煮半小时去腥，加上白术一起炖半小时，总共得一个半小时到两小时。火候太大容易糊锅，小火慢炖才入味。

为啥得这么炖呢？因为猪肚本身比较硬，普通火候得煮1.5到2小时才能变软。白术里的苍术苷这类有效成分，得在半小时内析出最多。其实白术和猪肚得分开炖半小时再合炖，这样白术不会抢走猪肚的鲜味。数据说猪肚胶原蛋白在70℃下每40分钟软化10%，所以小火炖足时间才对。而且要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅得按这个时辰来。收汁前半小时要不停搅，不然容易粘锅底。