白木耳泡发要四到六小時，夏天短冬天长，冷水泡发要没過水蓋住。泡发好的白木耳要撕成小塊，这样炒菜炖汤更入味。

白木耳泡发时间跟温度有關，夏天25度左右泡三小時就軟了，冬天10度泡要六小時才够。水量要没過木耳兩倍，这样吸水快。温度低的话可以放陽台晒熱，但别超过三小時，否則容易長細菌。泡发时加一勺白醋能防氧化，泡好的木耳要倒掉水，用淨水再洗一遍。数据显示，冷水泡发比熱水快30%，但熱水泡发会流失20%的維生素。泡发时间不够的话，木耳会帶苦味，泡太久会出雞皮疙瘩。所以四到六小時是最好平衡點，既能保持口感又不会損失太多營養。