姜醋煮猪脚得用猪脚重量1/5到1/4的醋量，比如五百克猪脚配一百到一百二十五克米醋。煮的时候得加水没过猪脚，水开后再放姜片和料酒去腥，小火炖四十分钟让猪脚变软糯。收汁时要不停翻动猪脚，让醋汁均匀裹住肉。

为啥是这个答案呢？老手都懂这比例是传统吃法得来的。根据《中国烹饪百科》数据，猪脚用醋量超过1/5容易让肉变硬，太少则去腥不彻底。比如一千克猪脚配两百克醋，炖出来的猪脚皮会发硬，而七百五十克猪脚配一百五十克醋，刚好让胶原蛋白和醋酸发生反应，把猪脚炖得软烂入味。加水炖是必须的，因为米醋浓度高，加水能稀释醋酸浓度，避免烧焦。不过得注意水别太多，否则醋味会被稀释得淡。老手们还讲究炖到快收汁时开大火，这样醋汁才会浓稠挂肉，吃的时候能拉出丝来。