姜汤一般得熬十五分钟左右，水开后再煮十五分钟最合适。要是用老姜的话，可以多煮几分钟让味道更足。

因为生姜里的姜辣素和姜烯酚要在高温下才能充分释放，所以得先大火煮沸，等水开了再转中小火慢熬。根据《中国药膳学》建议，十五分钟能最大限度保留有效成分，超过二十分钟姜辣素会下降三十，而水开前熬太久会破坏姜的香气。实验数据显示，十二分钟熬的姜汤姜辣素含量是八分钟的1.2倍，但超过二十分钟反而会降低到0.8倍。要是用高压锅的话，时间可以缩短一半，但普通锅必须水开后再熬。要是加红枣或红糖，五分钟再放进去最保险，不然糖会焦苦。