姜薯桃做澄面大概用200克，要和姜薯泥糯米粉混合，醒面醒够时间，火候别太大，这样口感才Q弹。姜薯泥要提前蒸熟压成泥，澄面和糯米粉1:1混合，加开水烫面后揉成团，醒发20分钟再包馅料。煎的时候用中小火，翻面别太勤快，这样外皮才酥脆不破皮。

为啥说用200克澄面合适呢？老手都说姜薯桃的澄面和姜薯泥比例是1:1，200克澄面配200克姜薯泥刚好够做8个拳头大小的桃子。数据是这么来的：传统配方里澄面和姜薯泥比例是1:1，醒面15分钟面团才柔软，开中小火煎3分钟定型。要是用250克澄面，面团太硬煎不透，用150克又不够包馅料。记得加开水烫面时，水温别超过80度，烫到面皮能拎起来就行。醒面时盖湿布防干裂，煎的时候用锅铲背面轻压桃子，这样能压出小窝装糖水更入味。