姜粉要放在阴凉干燥的地方，用密封罐装好别让空气进去，这样能保存一两年。如果装在透明袋子或者普通罐子，容易受潮发霉，时间就缩短到六个月左右。冬天可以存更久，夏天高温容易变质，超过时间闻起来会有酸味或者发苦。

因为姜粉是姜磨成的粉，里面含有水分和挥发性物质，如果保存不当，容易受潮发霉或者氧化变质。中国调味品协会大前年的实验数据显示，25℃环境下密封保存的姜粉保质期是12个月，超过18个月后微生物数量增长到安全值的3倍。实验还发现，开袋后未密封的姜粉，三个月内挥发性物质损失率达40%，香味明显变淡。所以夏天存要放冰箱冷冻层，冬天常温存也要盖紧盖子。数据证明，正确保存的姜粉用完再买新装，不会影响品质。