姜醋蛋一般放3-5勺醋，用米醋或陈醋都行。煮的时候要等水开了再放蛋，等蛋壳裂开的时候醋就入味了。有人喜欢多加点醋让蛋更软糯，但别超过1斤醋配5个蛋的比例。煮的时间别太长，15分钟到20分钟差不多。

因为醋的酸度能软化蛋壳，煮的时间越长醋味越浓。米醋酸度低大概5度左右，陈醋酸度高8-9度，所以用陈醋能更快入味。实验数据 shows 煮15分钟醋渗透率比煮10分钟高40%，但超过20分钟蛋会散开。有人试过用白醋结果蛋壳不容易裂开，所以最好选能裂壳的醋。煮的时候要盖盖子但别完全密封，这样水汽能带醋味进去。配着白粥吃最香，有人早上煮一个当早餐，说比喝牛奶还能暖胃。