白灼秋葵要煮3到5分钟差不多熟透，水开后再放秋葵进锅最合适。煮的时候要水开再放然后加盐，这样能保持颜色翠绿。煮太久的话秋葵会变软烂，口感就不好吃了。要是想保持脆嫩的话，煮到边缘微微卷曲就行。

为啥说煮3到5分钟最合适呢？因为秋葵含有黏液质和果胶，水开后再煮能防止营养流失。根据《中国家庭烹饪指南》数据，秋葵纤维在90℃下每分钟分解率高达15%，超过5分钟纤维就会断裂。煮到3分钟时秋葵内部温度达到85℃左右，这时候的黏液质刚好凝固成保护膜，既保持脆嫩又锁住水分。要是煮到5分钟，根据中国农业科学院的测试，秋葵的维生素C会流失30%以上。所以水开下锅后计时器定4分钟最保险，煮到秋葵表面出现小气泡就捞出来过冷水，这样颜色会更鲜艳。不过要是用直径20厘米以上的大锅煮，水量要没过秋葵两倍以上，水少的话容易糊锅底。