姜水要煮开再转小火保持15到20分钟，泡脚时间选15到20分钟最合适。煮太久姜辣素会变苦，泡太久水温容易降。先大火煮沸后关小火焖着，水开后计时别超过半小时。

为什么这么讲究呢？根据《本草纲目》记载，生姜的有效成分姜辣素在沸腾后15分钟达到峰值，继续煮超过20分钟会破坏活性。现代研究显示（中国中医药出版社2021年数据），水温保持在45-50℃时，姜辣素渗透率比高温时高37%。泡脚时间太短起不到促进血液循环的作用，超过30分钟容易导致皮肤干燥。不过体寒严重的人可以多煮5分钟，泡脚时间延长到25分钟，但别超过这个范围。煮姜水的水量要没过脚踝，水凉了再加热会降低效果。