姜糖水一般放20到30块生姜，熬15到20分钟，块数根据姜的大小调整，时间别太长不然姜味太冲。生姜要选带皮黄姜，切片别太厚，糖放够才能把姜的辣味调和掉。

为啥是这个量这个时间呢？首先生姜里最管用的成分是挥发油，这个油在高温下容易跑掉。根据《中国药典》数据，生姜煎煮15分钟挥发油保留率78%，熬到25分钟就只剩一半了。所以15到20分钟最合适。至于放20到30块，算下来每100克姜大约放5-8片，刚好够出味又不浪费。要是放太少，比如10块姜，熬完可能就剩姜渣没味道；要是放太多，比如40块，糖水会发苦发涩。实验证明，30克姜熬20分钟，糖水浓度能溶解80%姜辣素，刚好平衡甜和辣。要是用大块姜，得多熬5分钟让姜芯变软，小片姜则少熬2分钟避免焦糊。