姜酒鸡一般用十五度左右的黄酒，太浓的白酒容易烧干，太淡的没味道。煮的时候可以加水，但水和酒要差不多一半一半。比如用半斤姜配一斤半黄酒，再加两斤水，这样煮出来的鸡才不柴不苦。

为啥这样讲究呢？黄酒度数太高容易烧干，像我上次用五十度白酒，结果 halfway 煮到水都没了，鸡皮都糊了。根据《中国药膳学》的数据，十五度黄酒含糖量适中，能带出姜的辛辣又不抢味。加水比例要1:1，这样既保住酒香又不会让鸡肉变老，像上次试过加太多水，鸡肉煮得像橡皮一样 tough。而且黄酒里的小分子物质和姜辣素搭配，正好在煮四十分钟时达到最佳风味，超过时间姜会发苦。所以老手都讲究先放酒再加水，收汁的时候再补点黄酒提香，这样煮出来的鸡才嫩又入味。