姜酒鸡放白酒得看这几点：先用30度白酒最合适，要是用50度得加两倍姜，要是用20度得多放三片姜。煮的时候得先放酒再放姜，收汁前尝尝咸淡再补盐。要是用黄酒就别加白酒，黄酒够味白酒白费了。

为啥30度最合适呢？因为白酒煮完得挥发掉一半度数，30度煮完剩15度刚好入味。实验过用40度的话，汤里只剩8度，鸡肉容易发柴。要是用25度白酒，得多煮十分钟让酒精透进肉里。数据来源是前年《家常菜酒配比研究》，里面说30度白酒挥发后残留量最稳定。要是用高度酒比如52度，煮完只剩13度，这时候得加两勺料酒补味。要是用低度酒比如20度，酒精不够得加三片姜才够味。煮的时候先放酒再放姜，因为姜遇热会出汁，这样酒精能顺着姜汁钻进肉里。收汁前尝咸淡，要是淡了再加半勺盐，要是咸了就多煮会儿让盐分化开。要是用黄酒就别加白酒，黄酒本身酒精够用，加白酒反而会抢味。