白灼生蚝要冷水下锅烫三到五分钟。冷水先放壳肉受热慢，肉嫩汁多不腥。要是热水直接烫，肉会变硬没口感，壳肉容易裂开。时间别超五分钟，三分钟鲜甜，五分钟刚好熟透。

为啥冷水先放烫？因为生蚝壳和肉温差小，受热均匀。数据说冷水烫三分钟，肉蛋白凝固刚好，鲜味物质保留90%以上。要是热水烫，壳肉温差大，肉表面先熟，里头还生，口感差。实验显示冷水烫比热水烫少用两分钟，肉嫩度评分高15%。所以冷水先放再烫热水，时间控制在三到五分钟，鲜嫩不腥。