白灼秋葵要煮一至两分钟就够啦。水开之后放秋葵进锅，用筷子翻两下看变软就行。煮太久会烂成一团，影响口感。

为啥是这个时间呢？秋葵里的黏液和纤维需要高温软化，但时间太长会让营养流失。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，秋葵纤维在95℃下煮90秒开始分解，120秒后口感变粉。煮的时候水开之后放秋葵要计时，因为刚下锅会沉底，等浮起来再翻动。要是煮超过两分钟，秋葵就会变得像橡皮一样硬，还容易粘锅底。所以控制在一到两分钟最合适，既能保持脆嫩又能吃出鲜甜味。