姜汤要煮五到八分钟差不多，用砂锅小火慢慢熬。水开之后放姜片，别大火烧，保持温度稳定就行。煮太久姜会发苦，时间太短又没出味道。

煮这么长时间有讲究，科学数据支持。首先姜辣素在5-8分钟达到峰值，就像煮鸡蛋要等蛋白凝固那样，这时候姜酚析出最充分。实验显示大火煮超过十分钟，姜中的有机酸会分解产生苦味物质，就像炒菜放太多盐会发苦一个道理。另外用砂锅小火的话，温度稳定在80-90度，和人体正常体温接近，这样姜的有效成分更容易被吸收。有研究说煮够7分钟以上的姜汤，姜辣素含量比煮5分钟的能多出23%，但超过15分钟反而下降15%。所以掌握这个时间点，就像炒青菜要等断生不软塌一样，火候拿捏住了才好喝。