煮三到五分钟就行，水开后再下锅，火别太大。先放两片姜去腥，加两勺料酒，水沸了撒把盐。筷子戳鱼身中间，能轻松戳穿就熟透啦。煮太久会变柴，鱼肉散开就不好吃了。

为啥是这个时间？因为龙利鱼厚度一般三厘米左右，水开下锅后，用筷子戳一下，中间没血水就熟了，这样既保证安全又不会煮老。根据《中国烹饪科学》数据，海水鱼中心温度达75℃时蛋白质刚好凝固，而家用大火煮鱼，从水沸到中心达75℃大约需要三到五分钟。比如半斤重的龙利鱼，三厘米厚度的，前两分钟主要让表面受热，后两分钟让内部升温，这时候关火焖半分钟更入味。要是煮超过五分钟，鱼肉里的肌原纤维会完全收缩，口感就变硬了。就像煮鸡蛋一样，时间控制好才能保持嫩度。