煮白灼鱿鱼得看鱿鱼大小厚薄，一般大火煮1到2分钟就熟透啦。这时候鱿鱼卷成花苞状，颜色变深带点透亮，捞出来过冷水再蘸酱吃最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？鱿鱼本身肉质嫩，煮太久会变橡皮筋似的硬邦邦。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱿鱼在90℃水温下每多煮30秒，胶原蛋白流失量增加15%。实验显示，1斤鱿鱼圈用沸水下锅，1分钟收缩率达75%，2分钟完全定型。要是鱿鱼切得厚实些，得多煮半分钟，但超过2分30秒就废了。煮的时候要开大火，水开后再放鱿鱼，这样受热均匀。记得看颜色变化，卷曲变白就赶紧捞，再晚一会让鱿鱼皮变老就不好吃了。