白煮小鱿鱼得煮3到5分钟才够熟透，水开后再下锅最合适。火别太大，鱿鱼身薄的话3分钟就熟，带须的头部多煮1分钟。

为啥是这个时间呢？鱿鱼含水量高，60%-70%的水分得靠高温快速蒸发才能锁住鲜嫩。煮到3分钟时，鱿鱼里的蛋白质凝固点65℃以上就定型了，这时候肉身变硬但还没老。实验数据 shows（显示）小鱿鱼每分钟能升高8-10℃的水温，5分钟足够让整串均匀受热。带须的部位因为纤维多，得多煮1分钟让须根彻底熟透。要是煮太久超过6分钟，鱿鱼皮会变硬像橡皮筋，鲜味也顺着水汽跑光了。