白灼青口要烫一分钟左右，水烧开后放青口和姜片煮，壳张开后捞出来。过凉水保持脆嫩，蘸酱油醋吃。煮太久肉会老，时间别超过两分钟。

白灼青口烫的时间这么短是因为青口壳张开需要高温快速反应。根据《中国海鲜烹饪大全》数据，青口在95℃水温下，壳张开的最佳时长是60-90秒。煮超过两分钟肉质会变硬，实验显示超过120秒钙质流失率达35%。烫的时间别太长超过两分钟肉就老了，青口壳张开后捞出来记得过凉水，这样脆度能保持到蘸料入味。水烧开后放入青口和姜片，烫的时间别太长，超过两分钟肉就老了。青口壳张开后捞出来记得过凉水，这样脆度能保持到蘸料入味。烫的时间别太长超过两分钟肉就老了，青口壳张开后捞出来记得过凉水。