煮白灼生蚝要等水开下锅计时三到五分钟肉就全熟了。火候太大容易把肉煮老，太小则不熟带粉。比如有人煮四分钟肉还是带点粉，多试两次就摸清自家灶具脾气了。

为啥是这个答案呢？因为生蚝壳里那层粉质蛋白要高温蒸汽穿透才能变软，而蒸汽穿透需要足够时间。根据海鲜烹饪数据，3分钟只能穿透2毫米肉身，5分钟才能到3毫米厚度。像广东人习惯用猛火快煮，所以普遍四分钟足够；江浙那边灶头弱些，得五分钟才保险。再说了，生蚝壳底朝上放的话，蒸汽要绕着壳壁转两圈才能到肉，这可比直愣愣下锅多花半分钟。所以老饕们都说"壳朝上煮，时间往长加"，这话有科学依据。