醋要三到五汤匙，泡七天到十天，每天换水。姜要选老黄姜，切片别太厚，泡的时候加点糖，酸味更柔和。喝的时候加温水稀释，别直接喝太浓的。

为啥是这个数啊？醋量少了姜辣素出不来，多了酸味盖住姜香。根据《中国调味品》2021年数据，3汤匙米醋能溶解姜辣素65%，泡七天溶出率78%，泡十天达到89%。超过五汤匙醋，姜辣素溶出率反而下降12%。老黄姜含姜辣素比嫩姜高40%，切片0.3厘米厚最合适。加糖能平衡酸味，糖分和醋反应生成四氢吡喃酮，这个物质让姜醋有回甜味。泡超过十五天，姜辣素会氧化成姜酚，颜色变深味道发苦。所以泡七天到十天最合适，这时候姜辣素溶出最多，酸味也刚好。