白灼鱿鱼要煮三到五分钟，水开下锅最省事。鱿鱼须选个头均匀的，剪成段别太长。煮的时候看颜色变白就捞出来，配上蒜蓉酱油汁最香。

为啥是这个时间呢？鱿鱼本身是海鲜类，肉质细嫩容易熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱿鱼在95℃水温下，每分钟能熟透2厘米厚度。普通锅具煮开到沸腾需要两分钟，所以总时间控制在五分钟内最合适。如果鱿鱼切得厚的话，得多煮半分钟。有个关键点要注意，水开后下锅最保险，冷水下锅容易把肉煮老。有个老厨师跟我说，煮太久鱿鱼会缩水变硬，就像煮过头的面条一样。所以看颜色变白就赶紧捞，保持脆嫩口感。要是用高压锅的话，时间得减半，但白灼讲究原汁原味，还是推荐普通锅煮。有个新手试过煮六分钟，结果鱿鱼全成了橡皮筋，所以这个时间点要记牢。