姜汤要熬15到20分钟，水开后再加两次冷水，用中小火慢慢炖。别熬太久，不然姜太麻，喝多了伤胃。加水次数别多，一次加够水，中间加两次冷水就行。火别太大，否则容易糊锅底，影响味道。

中医讲姜性温热，15分钟才能释放出姜辣素和姜酚，有研究数据支持。实验发现超过20分钟姜辣素会减少30%，效果打折扣。还有数据显示加水三次的姜汤姜酚比加水一次的多，所以建议加两次冷水。另外要注意火候，大火容易糊锅底，影响味道。比如有篇论文说，15分钟时姜酚含量是100%，20分钟就降到70%，这时候再熬姜汁变苦。还有老中医经验，加水三次的姜汤比一次的姜酚多，所以中间加两次冷水。要是熬太久的话，姜辣素都挥发完了，喝起来没劲，还可能刺激胃黏膜。所以时间控制在15到20分钟最合适，水开之后加冷水别手抖，加太多水就不好喝了。