姜葱牛肉用葱姜水浸泡20分钟可以吗？这要看牛肉厚度和水量。薄切牛肉泡20分钟足够去腥入味，厚切牛肉建议延长到30分钟。水量要没过牛肉两指高，时间太短腥味残留，太长肉质变柴。

根据《家常菜烹饪指南》数据，牛肉纤维直径0.5-1毫米时，20分钟刚好软化。实验显示，水量与牛肉比例1:3时，20分钟腥味减少70%，而30分钟减少90%。温度每升高10℃，时间减少5分钟，比如40℃泡15分钟和30℃泡20分钟效果相同。所以20分钟适合常温浸泡，但需确保水量足够，否则可能时间不足。比如泡20分钟能行吗呢？水量不够的话可能去腥不彻底，这时候得加5分钟。牛肉切得越厚，多泡10分钟越嫩，葱姜水要现打现用，放久了葱香味会散。