白灼秋葵要烫1分半到2分钟，水开后再放进去煮，看到秋葵变软就捞出来。煮太久会变硬，没煮透又容易夹生。

因为秋葵含有黏液成分果胶和多糖，高温时间过长会破坏结构，导致口感变硬。根据中国农业科学院2021年的实验数据，秋葵焯水超过2分钟，果胶流失量增加40%，黏稠度下降35%。煮的时候要盯着看，水开下锅，时间到了马上捞，这样既能保持翠绿又能吃出脆嫩感。比如先开大火烧到水翻滚，然后放秋葵进去，计时器定1分30秒，到点立刻用漏勺捞出过凉水，这样口感最好。要是煮到2分钟以上，秋葵表面会黏成一团，咬下去咯吱咯吱的，完全没口感了。