白灼虾下锅煮1-2分钟就捞出来，变色就熟透。水开下锅别多煮，煮太久虾肉会老得像橡皮。捞出来过凉水，蘸酱油吃最香。

为啥是这个时间？虾肉里都是细纤维和蛋白质，高温快煮能锁住水分。中国烹饪协会测过数据，虾壳变红后内部温度刚好到65度，这时候虾脑里的虾青素也析出来，鲜味最足。要是煮超过3分钟，虾肉纤维会收缩变硬，像煮过头的面条。有人喜欢煮久点让虾更入味，但虾肉本身没多少缝隙，煮太久反而吸进水变软。正确做法是水开下锅，看到虾身卷曲变红就立刻捞，这样虾壳脆肉嫩，蘸料才入味。要是煮太久，虾肉会失去弹性，咬下去咯吱咯吱响，跟橡皮糖一样难嚼。所以记住，变色捞出来，别等虾完全沉底。