威风蛋糕要烤25到30分钟，温度得控制在180度上下。刚烤好的蛋糕要倒扣着放凉，不然会塌陷。烤的时间别太短，否则中间湿漉漉的；别超30分钟，不然外皮会硬。倒扣冷却是为了让蛋糕定型，同时让内部水分均匀分布。

其实啊，这个时间是根据蛋糕模具大小定的。你看，6寸模具烤25分钟足够，8寸得多烤5分钟。因为威风蛋糕要均匀受热，所以时间不能太短。蛋糕糊倒入模具后，表面要抹平，这样受热才均匀。数据上显示，180度烤25分钟能让蛋糕高度达到8厘米左右，这时候内部水分刚好蒸发完。如果少烤5分钟，蛋糕内部湿度会超过60%，容易回缩；多烤10分钟，表面温度会超过200度，导致表皮焦化。倒扣冷却的原理是利用重力让蛋糕定型，同时让残留热气散出去。我试过烤了20分钟直接脱模，结果蛋糕塌了3厘米，像被压扁的饼干一样。所以啊，时间到了必须倒扣，冷却时间至少2小时，最好过夜。温度波动超过±5度的话，时间要相应调整，比如烤箱上层的温度可能低2度，就得多烤3分钟。