白灼鱿鱼仔得用沸水煮1分半到2分整最巴适。得把鱿鱼洗得干干净净，烫之前得在沸水里焯个10秒去腥。看鱿鱼须子卷得像弹簧一样就熟透了，夹起来得赶着吃，烫久了得变橡皮筋，口感就差得多了。

为啥得这么烫？鱿鱼得环状结构得高温快速凝固蛋白质，得让肉质保持脆嫩。实验数据显示，沸水煮1分30秒得环状肌收缩最均匀，煮2分钟得口感变粉，煮超过2分30秒得变得硬邦邦。得看鱿鱼大小，小个头得少烫10秒。烫太久得营养流失多，得用筷子戳一下，能戳得动就刚好。烫完得立刻过冷水，得保持颜色鲜亮，得用酱油碟子蘸着吃才入味。