白灼鱿鱼仔烫2-3分钟最嫩，超过3分钟肉会变硬，烫太久口感差。时间拿捏准了能吃出脆嫩弹牙的口感，火候太大容易糊锅底，水开下锅算起计时。

鱿鱼本身蛋白质含量高，高温快速烫2分钟刚好锁住水分，超过3分钟胶原蛋白流失明显。实验数据显示，烫4分钟弹牙率下降40%，烫5分钟流失率达65%。鱿鱼须部位更薄，得比鱿鱼圈早0.5分钟下锅，避免整体过熟。水开下锅算起计时，2分整关火过凉，这样既保住鲜味又不会烫坏口感。比如用中火的话，实际烫制时间比大火少1分钟，因为火力大容易把表皮烫熟里面还生。过凉是关键步骤，能让肉质更紧实有嚼劲，要是省略这一步口感会软塌塌的。