蒸8-12分钟最嫩，筷子能轻松戳透。大火烧开后保持这个时间，鸡肉不会老也不会夹生。

为什么蒸8-12分钟最嫩？大火蒸时鸡肉纤维长度在8-12分钟最稳定，超过15分钟会变硬。实验数据表明，超过20分钟肉质会流失30%水分，口感变柴。筷子能轻松戳透时最合适，别蒸太久。比如用500克子鸡，水开下锅算起，8分钟肉还带点粉，12分钟刚好嫩滑。蒸太久就像煮面条，越煮越硬。记住这个时间，蒸出来的子鸡皮肉分离，吃的时候能拉丝，绝对不塞牙。