焯水1分半到2分钟最合适，水开下锅捞出来过凉水，口感脆嫩不软烂。要是时间太短菜没熟，太长就烂成泥巴了。

因为娃娃菜根茎部水分蒸发慢，1分半才能让纤维软化又不流失营养，农业研究显示超过2分钟维生素C减少30%，这时候焯水就浪费了。焯水后过凉水能锁住水分，像食品科学说的"热激反应"会让细胞壁破裂更均匀，这样凉拌或者炒菜都更入味。要是用高压锅的话，先煮5分钟再关火焖3分钟，出来的菜带着粉红色才对。记得看菜帮子变透明就赶紧捞，要是煮到叶子都卷边了，那菜就不好吃了。