白灼鱿鱼煮多久呢时间控制很关键得看鱿鱼大小和新鲜度一般小鱿鱼煮1分30秒到2分钟刚刚好大个的可以多煮30秒保持脆嫩口感建议煮1到2分钟时间别太长

白灼鱿鱼煮制时间主要和鱿鱼的结构有关鱿鱼身体里布满肌肉纤维高温会让这些纤维快速收缩有人测试过新鲜鱿鱼在90度水温下煮1分30秒纤维收缩最明显这时候鱿鱼既熟又带点嚼劲如果煮超过2分钟纤维会过度收缩口感就变硬了数据显示鱿鱼肌肉纤维直径只有0.3毫米左右这么细的纤维在高温下每分钟收缩0.5毫米所以1分30秒到2分钟是最佳区间有人试过煮1分钟口感偏软煮3分钟直接变橡皮筋了要是用冷冻鱿鱼得多煮1分钟但冷冻的鱿鱼肌红蛋白流失多颜色会变淡这个时间控制要精准水温别波动太大最好用竹制漏勺翻动均匀这样受热更均匀煮完立刻过冷水能锁住水分口感更脆嫩