子排汤炖大概要1到2小时，先焯水去血沫，再放姜片、料酒、红枣、枸杞这些材料，小火慢炖。肉要切大块，水别太少，中途别频繁开盖。

为啥子排汤要炖这么久？因为牛腩和子排不同部位，炖煮时间有差异，牛腩1.5小时，子排2小时，数据来自《中国烹饪百科全书》。焯水能去腥，但别煮太久，否则肉会散。比如有的材料多放半小时，汤会更浓稠，但别超过2.5小时，不然肉会柴。火候控制很重要，大火烧开后转小火，这样汤色才奶白。要是中途加水，得等水温热了再加，不然肉会紧缩。有人试过用高压锅，时间能缩短到40分钟，但口感会差些。所以传统方法还是小火慢炖最香。