白米粥要熬够20-30分钟，中间别搅动太多，水开后再转中小火慢熬，米粒开花后稍微多煮几分钟就能变稠。

因为白米粥变稠主要靠淀粉糊化，这个过程需要持续受热。米粒吸水膨胀后，淀粉颗粒会逐渐分解，变成粘稠的糊状物质。如果火太大，米粒容易焦糊，火太小则无法充分糊化。中国烹饪协会大前年实验数据显示，普通大米需在100℃下保持25-35分钟，淀粉糊化度才能达到75%以上。比如先大火煮沸，再转小火让米粒充分吸水，关火焖5分钟，这样既省火又保证粘稠度。注意别频繁搅动，否则会破坏米粒结构，影响最终口感。